A última edição do No Fogo com Bronze, no sábado (6), transformou o NÓR Hotel & Spa, em São Roque, em um verdadeiro parque de diversões para os amantes da carne. O evento é comandado por Felipe Bronze e seu braço direito, Rodrigo Guimarães.
Várias estações gastronômicas se espalhavam pelo espaço, todas explorando diferentes preparos ao fogo. O cardápio foi vasto: peixes, como o bluefin tostado em uma panela furada sobre carvão, que ganhava uma crosta defumada e era servido sobre arroz, até cortes bovinos clássicos, a exemplo do Denver steak com manteiga de café.
A grande novidade do evento foi um anúncio: o Bronze em Casa. A proposta é tão simples quanto genial: levar a experiência da alta gastronomia ao fogo para a sala de jantar. São refeições completas —com carnes, acompanhamentos e molhos— que exigiriam horas de preparo e técnicas refinadas, mas que chegam prontas, embaladas a vácuo, preservando o frescor, o sabor e o aroma defumado. Em casa, o único trabalho é regenerar: basta mergulhar o saquinho em água quase fervente de 5 a 10 minutos. O lançamento acontece na próxima semana no Rio de Janeiro, com planos de expansão para São Paulo.
Além das assinaturas de Bronze e Rodrigo, a estação +Bronze recebeu convidados de peso como Bia Limoni (Pasta Shihoma), Paul Cho (Paul’s Boutique), Cadu Evangelisti (Broca) e Fred Caffarena (Make Hommus. Not War).
E as estrelas da festa não foram apenas as carnes. A estação de legumes foi um show à parte, com combinações criativas como beterraba com raspas de limão, um quase praliné de castanha-de-caju e coalhada.
Confesso que meu prato preferido foi o kebab de cordeiro: pernil tostadinho e crocante por fora, macio por dentro e cheio de sabor. Cheguei a pedir a receita da marinada ao chef e, claro, vou dividir ela com você.
Marinada do chef Fred Caffarena
Ingredientes
- 1 pernil de aproximadamente 2kg
- 500 g de cebola ralada
- (escorra bem para evitar amargor)
- 40 g de iogurte natural integral
- 60 ml de azeite
- Cerca de 1 g de açafrão em fios
- (hidratados em 30 ml de água quente a 90–95 °C)
- 1 g de cúrcuma
- 1 g de pimenta-do-reino
- 20 g de sal (mas só adicione 1 hora antes do preparo)
Modo de preparo
- Rale ou processe a cebola e escorra bem numa peneira
- Triture os fios de açafrão e hidrate com água quente. Reserve
- Misture a cebola ralada, o azeite, o iogurte, a cúrcuma, a pimenta-do-reino e a infusão de açafrão em uma tigela média
- Corte o pernil em bifes grandes e largos. Intercale camadas de carne e marinada, garantindo que tudo fique bem envolvido
- Cubra com filme plástico ou tampa e leve à geladeira por 12 a 18 horas
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