Aprenda a fazer um delicioso empadão de pernil com requeijão | G1

Sabor de Natal: aprenda a fazer empadão de pernil com requeijão
A ceia de Natal é, para muitas famílias, o momento mais esperado do fim de ano: a mesa posta, os reencontros, os pratos que atravessam gerações e ajudam a contar histórias. Entre tradições e novos sabores, é na cozinha que os laços se fortalecem e onde a celebração ganha cheiro, cor e memória.
Para quem quer renovar o cardápio e deixar ainda mais especial, o g1 preparou a série ‘Sabor de Natal’, com três receitas completas: uma de entrada, uma de prato principal e uma de sobremesa, para inspirar cozinheiros iniciantes e quem busca ideias para aprimorar a ceia do dia 24 de dezembro. As três reportagens serão publicadas nos próximos domingos.
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Uma das receitas da série é o empadão de pernil com requeijão, preparado pela chefe juiz-forana Jéssica Nascimento, de 33 anos, como entrada. O prato combina afeto, tradição familiar e técnica profissional.
Jéssica tem mais de 10 anos como professora de gastronomia, profissão que abraça com orgulho e afeto
Jéssica Nascimento
Ao g1, Jéssica contou que o empadão a acompanha desde a infância, mas que, naquela época, o recheio era diferente.
“Aprendi com a mãe quando era pequena. Não era de pernil, era de frango, mas sempre estava na mesa da família. É um prato que combina muito bem com salada e funciona perfeitamente como entrada”.
A chefe criou a série ’90 dias, 90 ideias para o cardápio de Natal’ nas redes, na qual ensina receitas para quem quer montar ceias, vender pratos festivos e garantir renda extra no fim do ano. Ela adaptou a memória afetiva do empadão para um Natal com mais sabor e personalidade e usou pernil desfiado e requeijão cremoso como ingredientes principais.
🥧 Empadão de pernil com requeijão
Empadão de pernil com requeijão
Jéssica Nascimento/Arquivo Pessoal
Ingredientes
Recheio de Pernil Cremoso
Pernil (quantidade a gosto)
Páprica doce
Pimenta-do-reino
Gengibre
Shoyu
Pimenta chipotle
Mostarda amarela
Sal (aproximadamente 13 g por kg de carne)
Cebola Alho
Louro
20 g de manteiga
20 g de farinha de trigo
Azeitonas a gosto
Requeijão cremoso generoso
Massa
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga gelada em cubos
1 ovo
30 ml de água gelada
25 g de queijo parmesão ralado
1 pitada de sal
Modo de preparo do empadão
Cozinhe o pernil na panela de pressão com os temperos, cebola, alho e louro por aproximadamente 40 minutos, até ficar macio
Desfie a carne e reserve
Prepare um roux: derreta a manteiga, acrescente a farinha e mexa até formar uma pasta
Adicione parte do pernil desfiado e as azeitonas, mexendo até formar um recheio cremoso
Monte o empadão: forre a forma com uma camada de massa, espalhe o recheio cremoso, cubra com requeijão e feche com outra camada de massa
Decore a parte superior com guirlanda ou detalhes natalinos usando a própria massa
Asse até dourar uniformemente
Modo de preparo da massa
Prepare a massa: misture a farinha, o sal e o parmesão
Adicione a manteiga gelada e esfregue com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa
Acrescente o ovo e a água gelada. Misture até formar uma massa homogênea sem sovar
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Da cozinha de casa aos restaurantes: a trajetória da chefe
Antes de ensinar gastronomia, Jéssica, aos 15 anos, já preparava receitas próprias, guiada pelo sonho de trabalhar profissionalmente com cozinha e confeitaria.
A chef chegou a ingressar no bacharelado em Ciências Humanas da UFJF, onde faria o segundo ciclo em Ciências Sociais. Mas o destino mudou quando decidiu escolher a gastronomia.
A trajetória foi construída degrau por degrau, passando de auxiliar de cozinha até chegar à posição de chefe, enquanto vendia doces para complementar a renda.
Hoje, Jéssica acumula mais de 10 anos como professora de gastronomia, profissão que exerce com orgulho e afeto.
“Cozinhar para mim é o maior ato de doação e representação de amor que podemos fazer. Quando cozinhamos, colocamos o melhor de nós em cada preparo.”
*estagiária sob supervisão de Carol Delgado.
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