Há um zilhão de razões mais prementes e relevantes para nos preocuparmos com a agressão militar dos Estados Unidos e de Israel contra o Irã. Mas esta é uma coluna leviana sobre futilidades: limitemo-nos aos impactos da guerra no preço e na disponibilidade do pistache no Brasil.
Não que seja algo tão irrelevante para a vida cotidiana dos patrícios. Nos anos recentes, um surto coletivo nos pôs debaixo de um vagalhão verde e viscoso de pistache. Além do trivial sorvete de pistache, vieram a pizza de pistache, o cappuccino de pistache, a esfiha de pistache, o panetone de pistache e, claro, o ovo de Páscoa com pistache.
Pois então: esta pode ser a última Páscoa da farra do pistache, a depender dos desdobramentos do conflito no Oriente Médio.
Deu que os protagonistas desta tragédia produzem, somados, 83% do volume de pistache do planeta (projeção para 2025/26 do governo dos Estados Unidos).
Os EUA são responsáveis por dois terços do pistache que habita as Starbucks mundo afora. Isso é recente e tem tudo a ver com a modinha do pistache no Brasil.
Embora eu tenha chamado o fenômeno de “surto coletivo”, ele não tem nada a ver com loucura: foi fabricado para escoar a excepcional produtividade dos pistacheiros da Califórnia, que solapou o preço da semente verdinha, outrora uma iguaria.
Assim, se o tirano Cheetos de peruca decidir ficar brabinho com nosso país e suspender o comércio (como ameaçou fazer com a Espanha), o pistache californiano vai pro beleléu. Essa é uma hipótese bem remota, dada vocação de Trump para a bravata.
Mais concreto é o aumento do preço devido ao estrangulamento do Irã. Em 2025, importações de pistache iraniano saltaram para dois terços do volume comprado da gringolândia. Nos primeiros meses de 2026, o país dos aiatolás superou o dos caubóis. É um problema menor? Depende de quanto você gosta de pistache.
Já que o assunto é Irã, prossigamos com uma ótima receita persa —feita sem pistache.
Fasenjan ou fasenjoon é um guisado de carnes com molho de nozes e melaço de romã. Pode ser feito com carneiro, boi, almôndegas ou aves. Eu fiz com coxas de frango.
Fasenjan
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 a 70 min
Ingredientes
- 170 g de nozes
- sem casca
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 kg de frango
- com osso, em pedaços
- 1 cebola grande picada
- 150 ml de melaço de romã
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Sementes de romã para guarnecer (opcional)
Preparo
- No processador de alimentos, moa as nozes até obter uma farofa fina. Junte água gelada aos poucos e bata para chegar
- a um creme esbranquiçado
- Numa panela, aqueça o azeite e doure os pedaços de frango em todos os lados. Reserve
- o frango
- Na mesma panela, refogue a cebola até dourar levemente. Acrescente sal e pimenta. Junte o creme de nozes, o melaço de romã e água suficiente para obter um molho não muito espesso. Cozinhe em fogo baixo por 15 ou 20 minutos
- Devolva o frango à panela e cozinhe até ficar macio. Sirva com sementes de romã, acompanhado de arroz branco ou com açafrão
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