Na frente da gôndola do supermercado, a dúvida aparece quase sempre: os ovos marrons são mais nutritivos? Os brancos têm sabor diferente? Durante décadas, essa escolha foi guiada por crenças populares que não têm respaldo científico. A cor da casca diz muito menos sobre o ovo do que a maioria das pessoas imagina.
O que determina a cor da casca do ovo
A resposta está na genética da galinha, não na alimentação nem no modo de criação. Aves com plumagem clara e lóbulos auriculares brancos botam ovos brancos. Galinhas de plumagem mais escura e lóbulos avermelhados produzem ovos marrons. É um traço hereditário, da mesma forma que a cor dos olhos em humanos, e não interfere em absolutamente nada no que está dentro da casca.
Ovos brancos e marrons têm o mesmo valor nutricional?
Sim, e essa é a informação que a maioria das pessoas só descobre tarde. Proteínas, gorduras, vitaminas A, D, E e B12, colina e ácidos graxos: a composição nutricional dos dois é essencialmente idêntica. Nenhum estudo consistente demonstrou superioridade de uma cor sobre a outra quando o assunto é o perfil de nutrientes.
O que realmente altera a qualidade do ovo é o que a galinha come e como ela vive. Aves alimentadas com ração enriquecida com linhaça, por exemplo, produzem ovos com teor elevado de ômega 3, independentemente da cor da casca. A distinção nutricional está no sistema de produção, não na pigmentação.
Por que os ovos marrons costumam ser mais caros
A diferença de preço tem origem no custo de produção, não em qualidade superior. As raças que botam ovos marrons são, em geral, galinhas de porte maior. Animais maiores consomem mais ração, ocupam mais espaço e demandam mais recursos ao longo do ciclo produtivo. Esse custo adicional é repassado ao preço final.
As raças produtoras de ovos brancos, como a Leghorn, são menores, comem menos e têm uma eficiência de conversão alimentar maior. Por isso, o ovo branco sai mais barato nas prateleiras, sem que isso signifique qualquer perda de qualidade para o consumidor.
O que realmente importa na hora de escolher ovos
Se a cor da casca não é o critério, o que deve guiar a escolha? Frescor, procedência e sistema de criação são os fatores que fazem diferença de verdade. Alguns pontos práticos para considerar antes de colocar a caixa no carrinho:
- Verifique a data de postura ou de validade impressa na embalagem, priorizando os mais recentes
- Observe o sistema de criação indicado no rótulo: convencional, caipira, orgânico ou enriquecido com nutrientes específicos
- Procure selos de inspeção sanitária, como o SIF (Serviço de Inspeção Federal), que garantem rastreabilidade e controle de qualidade
- Prefira embalagens íntegras, sem ovos trincados ou com resíduos na casca
Como armazenar ovos para preservar a qualidade
De nada adianta escolher bem na loja e tratar mal em casa. O ovo deve ser mantido na geladeira, longe de alimentos com odor forte, já que a casca é porosa e absorve cheiros com facilidade. A temperatura ideal de armazenamento fica entre 4°C e 8°C, o que retarda a proliferação bacteriana e preserva a integridade da clara e da gema.
Outro detalhe que pouca gente conhece: o ovo deve ser guardado com a ponta mais fina voltada para baixo. Essa posição mantém a câmara de ar na extremidade larga, o que ajuda a preservar a gema centralizada por mais tempo. Um ovo armazenado corretamente pode durar até 30 dias após a postura sem perda significativa de qualidade nutricional.
