A sopa típica italiana Minestrone é a dica o chef Roberson Santos para aquecer os dias frios. A receita é tema do quadro “Sabor de Casa”, do EPTV 1, nesta quarta-feira (22).
A palavra Minestrone significa “sopão” ou “grande sopa” em italiano e é nisso que o prato consiste: uma sopa feita com uma variedade de legumes cortados e acompanhada de arroz ou macarrão.
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Segundo Roberto, o prato é uma tradição da sua família e era preparado pelos seus avós quando era criança. Observar os dois fazendo a receita foi uma das motivações para estudar gastronomia na vida adulta, preparando o Minestrone para outras pessoas e para seus filhos.
De acordo com o chef, o segredo do prato é respeitar o tempo de cozimento de cada ingrediente. “Os legumes mais firmes entram primeiro, enquanto a abobrinha e o brócolis são acrescentados perto do final para preservarem a textura e a cor”, indica.
Veja os ingredientes e o passo a passo abaixo:
✍🏼 Ingredientes
500 g de feijão-branco cozido
200 g de bacon
250 g de linguiça calabresa
1 alho-poró
4 dentes de alho
3 cenouras
3 tomates
2 mandioquinhas médias
2 abobrinhas italianas pequena
2 xícaras de brócolis
200 g de macarrão
2 folhas de louro
Salsinha picada a gosto
Folhas de manjericão a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ralado
Pão
📋 Modo de preparo
Feijão-branco
Lave o feijão-branco e coloque-o em uma panela de pressão
Cubra com água, acrescente as folhas de louro
Cozinhe por aproximadamente 30 a 35 minutos após a panela pegar pressão, ou até que os grãos estejam macios, mas ainda inteiros
Separe o feijão e reserve aproximadamente 1 litro do caldo do cozimento
🧑🍳Dica do chef: durante o cozimento, adicione um pedaço da pele do bacon para dar mais sabor
Macarrão
Cozinhe o macarrão separadamente em água fervente com sal
Retire quando estiver al dente, escorra e reserve
🧑🍳Dica do chef: cozinhar a massa separadamente evita que ela absorva todo o caldo da sopa
Minestrone
Em uma panela grande, frite o bacon na própria gordura até começar a dourar
Acrescente a linguiça calabresa e deixe dourar
Corte os legumes em cubos
Adicione o alho-poró e refogue até murchar
Junte o alho picado e mexa somente até liberar o aroma, tomando cuidado para não queimar
Acrescente a cenoura e a mandioquinha e refogue por alguns minutos
Coloque os tomates e cozinhe até começarem a desmanchar e formar um fundo saboroso
Adicione o caldo reservado do feijão e, se necessário, complete com um pouco de água
Cozinhe até que a cenoura e a mandioquinha estejam quase macias
Acrescente o feijão-branco já cozido e a abobrinha
Quando a abobrinha estiver quase no ponto, coloque os floretes de brócolis e cozinhe por mais 2 a 3 minutos
Adicione o macarrão já cozido e misture delicadamente
coloque o sal e a pimenta-do-reino a gosto
Desligue o fogo e finalize com salsinha picada e folhas de manjericão
Sirva com queijo parmesão ralado e pão
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