Quem me conhece sabe que adoro uma aventura gastronômica —e, cá entre nós, o cacau no churrasco foi uma das mais surpreendentes que já experimentei. No Brasil, celebramos o Dia Nacional do Cacau em 26 de março, e esse ingrediente, usado na produção do chocolate, tem tudo a ver com a nossa churrasqueira. Cultivado principalmente no sul da Bahia, o cacau é um tesouro da produção brasileira, responsável por chocolates premiados no mundo todo. Mas hoje não vamos falar de sobremesa: vamos falar de carne temperada com cacau.
Parece estranho? Pois eu também achava —até testar. O cacau tem um sabor rico, com notas amargas, terrosas e um toque adocicado que, quando usado com sabedoria, eleva cortes simples a outro patamar. Ele age como um realçador de sabor natural, graças aos compostos fenólicos e à teobromina, que interagem com as proteínas da carne, criando uma experiência mais complexa. Além disso, contrasta com a gordura da carne, equilibra sabores e, de quebra, intensifica o gosto natural da proteína.
No México, o chocolate já é velho conhecido dos molhos para carne (como no clássico mole). Por aqui, resolvi testar um tempero seco de cacau para costelas de porco —e o resultado foi incrível. Não é que a costelinha fica com gosto de chocolate: o cacau, junto com canela e um toque defumado, cria uma profundidade de sabor que lembra café torrado, mas com um twist irresistível.
DICAS PARA O CHURRASCO
Nada de achocolatado: use cacau 100% em pó, sem açúcar
Menos é mais: cacau em excesso domina o prato
Vá de fumaça: o amargor do cacau casa perfeitamente com aquela crosta defumada do churrasco
Ingredientes
1 kg de costelinha de porco
3 colheres (sopa) de sal marinho
2 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de alho desidratado
1 colher (sopa) de cebola desidratada
1 colher (chá) de canela em pó
2 colheres (sopa) de mostarda em pó
1 colher (chá) de pimenta caiena
Preparo
Misture todos os temperos em uma tigela
Retire a membrana da costelinha
Passe uma leve camada do tempero por todos lados da peça de carne e deixe agir por 30 minutos
Leve para assar na churrasqueira, dourando cada lado por 15 minutos em fogo médio
Embrulhe em papel-alumínio e asse por 30 minutos cada lado em fogo médio
Para fazer no forno: asse por 1 hora no papel-alumínio a 180°C, retire do papel e doure por 30 minutos a 200°C
E aí, topa experimentar? Se fizer, me conta nos comentários da coluna (folha.com/nacao-churrasqueira) ou me marca no Instagram (@laricanabrasa).
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