A chef Helena Rizzo estreia nesta terça-feira (29) na CasaFolha, a plataforma de streaming com cursos exclusivos lançada pela Folha. Líder do premiado restaurante Maní, ela ensina técnicas culinárias em 13 aulas disponíveis no site casafolhasp.com.br.
Um dos maiores nomes da gastronomia na atualidade, Helena já foi eleita a melhor chef mulher do mundo. Na CasaFolha, ela revela alguns segredos de sua cozinha, com dicas úteis não só para profissionais da culinária, mas principalmente para quem comanda o fogão em casa.
“A ideia desse curso é compartilhar com vocês o que é meu trabalho no Maní, minha trajetória e como eu sou em casa, na cozinha. A gente vai falar sobre técnicas, sobre ingredientes, liderança, criatividade.”
Ela se junta agora a outras grandes personalidades na CasaFolha, como o escritor Itamar Vieira Junior, que ensina escrita criativa, o cineasta José Padilha, que explica a arte de contar histórias, a psicanalista Vera Iaconelli, que aborda a criação dos filhos, e a Monja Coen, que fala sobre meditação.
Com a estreia de Helena Rizzo, a plataforma chega a 21 cursos exclusivos, e novos conteúdos são incluídos todos os meses. Todas as aulas podem ser acompanhadas por membros da CasaFolha. A assinatura sai por R$ 19,90 por mês no endereço casafolhasp.com.br/assine. Quem já é assinante da Folha pode fazer o upgrade em casafolhasp.com.br/upgrade.
Helena começa o curso “Alta gastronomia em casa” relembrando sua formação até abrir o Maní, em São Paulo. Prestes a completar 20 anos, o restaurante sempre figura entre os melhores do mundo na premiação 50 Best e detém uma estrela Michelin.
“Não fiz escola [de culinária], não fiz faculdade. Tive esse mergulho nas gastronomia, passei por muitos restaurantes diferentes, e isso formou quem eu sou hoje”, diz a chef. Em seu percurso, ela fez estágios na Itália e na Espanha, onde aprendeu em algumas das cozinhas mais premiadas do mundo.
Jurada do Masterchef, reality show da Band, Helena ensina maneiras de explorar a relação entre ingredientes e relata seu processo criativo ao elaborar alguns dos pratos que a consagraram à frente do Maní.
Ela explica como selecionar os principais ingredientes para o dia a dia, diz quais características procurar em um alimento e estimula todo mundo a sair do automático, abrindo-se para outras variedades e para a biodiversidade.
Ela avisa, entretanto, que não adianta ter à mão ingredientes frescos, sazonais e deliciosos se a pessoa não souber como trabalhar com eles. “É aí que entra a técnica”, afirma em uma de suas aulas.
Tomando como exemplo um almoço simples do dia a dia, a chef mostra como é possível aumentar o sabor de uma combinação bastante usual: arroz, feijão, bife acebolado, farofa e salada.
Em outra aula, a chef do Maní indica quais utensílios e equipamentos gosta de ter na cozinha de casa, menciona itens secundários, que dependem do que cada um gosta de fazer, e termina citando instrumentos profissionais, um luxo para quem puder comprar.
Ela também diz que as receitas são um bom ponto de partida para quem está começando e ajudam até a pessoa a se sentir à vontade diante do fogão.
Em uma de suas lições, ela enfatiza a importância de planejar o processo de cozinhar, desde a elaboração de uma lista de compras até a separação dos ingredientes e utensílios. Mas ela também ajuda quem gosta de improvisar, com dicas sobre como aproveitar as sobras para preparar uma deliciosa sopa.
Para Helena, a gastronomia é muito mais que um trabalho. Ela conta que esse universo começou a despertar seu interesse ainda na infância; sabores e cheiros, por exemplo, impregnavam suas memórias afetivas.
“A comida sempre teve muita importância na minha vida, sempre foi um marcador de momentos, de cenas”, relembra a chef, citando situações de convivência com a família.
Suas aulas inauguram uma nova série de cursos exclusivos com figuras de destaque no universo da gastronomia. A proposta é explorar temas como técnicas culinárias, alimentação saudável, sabores do Brasil e conhecimentos sobre vinhos e cervejas, entre outros.
COMO ASSINAR A CASAFOLHA
Para assinar a plataforma, basta entrar em casafolhasp.com.br/assine. A assinatura, com desconto de 67% no lançamento, sai por R$ 19,90 por mês no plano anual (R$ 59,90 sem a promoção) e inclui acesso ilimitado a todas as notícias da Folha no site e no app.
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