As porcarias que adoramos comer – 09/10/2025 – Cozinha Bruta

Em inglês, eles têm a expressão “guilty pleasure”, que mal se traduz como “prazer culpado” para o nosso idioma. É quando você gosta muito de algo que sabe ser errado, feio, reprovável. Mas não consegue evitar.

Para quem trabalha com gastronomia, uma parcela dos prazeres envergonhados se relaciona a comer porcaria. Alimentos ultraprocessados, gororobas de paladar infantil, transgressões que podem configurar mau gosto ou até um ligeiro desvio de caráter.

Todos cometemos esses pecadilhos. Em demonstração de boa-fé, vou abrir aqui alguns dos meus.

Gosto dos doces mais doces. Doce de leite argentino com marshmallow. Aquelas tortas de limão cheias de leite condensado, com merengue.

Sempre vou escolher a sobremesa de chocolate. Com mais chocolate. Bolo de chocolate com sorvete de chocolate e cobertura de chocolate —monocromia marrom, uma beleza.

Mudando para os salgados, não vejo problema em comer estrogonofe com feijão. Em casa, coloco uma montanha de queijo ralado sobre o macarrão. Inundo com uma pororoca de ketchup o hambúrguer. O exagero é minha mancada mais recorrente. Quando cozinho para mim mesmo, peso a mão nos queijos, nos molhos e nos temperos.

Em particular, o alho. Dobro ou triplico as quantidades da receita. E sofro as consequências, resignado.

Então cresci o olho quando o jornal The New York Times publicou uma receita de macarrão com molho de tomate e 40 dentes de alho.

No Google, topei com muitas outras receitas semelhantes. Uma delas ia além: tacava 50 dentes de alho. Por que não aumentar o desafio para 60?

É o que temos para esta semana: macarrão com 60 alhos. Parece a receita da morte, mas lhes asseguro que fica uma delícia. O alho cozinha devagarinho no azeite até amolecer, caramelizar de leve e perder a potência bafônica.

Se você ainda assim acha arriscado, use menos alho na primeira vez. Porque haverá outras. É viciante. E guarde esta dica de outro: compre alho descascado.

MACARRÃO AOS 60 ALHOS

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: média

Tempo de preparo: 90 minutos, aproximadamente

Ingredientes

• 60 dentes de alho inteiros e descascados
• 100 ml de azeite
• 2 latas de tomate pelado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 400 g de macarrão de sua preferência
• Queijo ralado para servir

Modo de fazer

1. Acomode o alho no fundo de uma panela e despeje azeite até cobrir, ao menos parcialmente, todos os dentes.
2. Este molho é mais facilmente preparado num cooktop por indução: cozinhe por 1 hora na temperatura mínima (60ºC). Até o alho amolecer e ficar levemente caramelizado.
3. O segundo melhor método é o forno: asse o alho no azeite a 200ºC até obter o mesmo resultado. Se fizer na boca do fogão a gás, reduza a chama ao mínimo possível e preste máxima atenção, mexendo constantemente, para não queimar o alho.
4. Adicione o tomate e cozinhe até o molho engrossar, cerca de 15 minutos. Acerte o tempero.
5. Enquanto isso, cozinhe a massa segundo as instruções da embalagem. Escorra, misture ao molho e sirva com queijo ralado à parte.

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