Fique tranquila, Vera: este não é um spoiler do Roda Viva que vai ao ar na noite desta segunda (13), com o chef Alex Atala, comigo na banca de entrevistadores.
Aproveitei, como diria meu defunto pai, para matar dois coelhos com uma caixa d’água só.
Acontece que Alex escreveu uma introdução para o livro de Gil Guimarães, do qual sou coautor, sobre pizza e uma multitude de aspectos a ela relacionados: história, técnica, cultura, cultura inútil (porém divertida).
Eu sou louco por pizza, mas o Gil é bem mais, a ponto de cometer a insanidade de viver disso: ele é dono da Baco Pizzaria, em Brasília, a primeira do país a ser certificada pela AVPN (Associação da Verdadeira Pizza Napolitana).
O que Alex escreveu bate totalmente com o que eu penso sobre pizza: pizza, mesmo quando é ruim, é boa. Melhor uma pizza ruim do que nenhuma pizza.
Após alguma hesitação, diz o chef:
“Conforme o lugar em que eu estiver e a qualidade da pizza, até eu ponho ketchup. Pizza ruim é melhor com ketchup.”
Atala tem um bom argumento.
O problema de meter ketchup na pizza é estragar a pizza. Se a pizza já é ruim –porém ainda boa–, não há estrago.
O livro, que terá o humilíssimo título O Livro da Pizza, vai sair este ano pela editora do Senac-DF.
O Roda Viva passa às segundas, às 22h, na TV Cultura, mas pode ser assistido a qualquer hora no YouTube. Não vamos falar de ketchup na pizza, mas tem muitos outros papos legais.
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