Terra da Gente ensina a fazer uma galinhada na penala de pressão
Edivaldo Souza
O Hora do Rancho deste sábado (14) traz uma novidade especial: a estreia do repórter Giuliano Tamura no comando das panelas. Para marcar a chegada ao quadro gastronômico, ele ensina uma receita que é sinônimo de sabor e praticidade: galinhada na panela de pressão.
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O preparo é ideal para quem busca uma refeição completa, feita de forma rápida e simples, mas com aquele gostinho de comida de fazenda. Confira abaixo os ingredientes e o modo de fazer.
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Ingredientes para a galinhada na panela de pressão
1,5 kg de frango em pedaços
2 xícaras de arroz parboilizado
1 espiga de milho verde cortada em rodelas
6 tomates picados
Extrato de tomate (ou massa de tomate) a gosto
1 cebola picada
Alho-poró a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de açafrão (cúrcuma)
Temperos para marinar o frango: limão, gengibre ralado, alho, sal e pimenta-do-reino a gosto
1 copo de água em temperatura ambiente
4 xícaras de água quente
Cheiro-verde a gosto para finalizar
Queijo ralado a gosto para finalizar
Modo de preparo
Marinar: Comece temperando o frango com limão, alho, sal, pimenta-do-reino, gengibre ralado e o açafrão. Misture bem e deixe descansar na geladeira por cerca de 15 minutos para apurar o sabor.
Selar e cozinhar: Na panela de pressão, aqueça o azeite e sele os pedaços de frango até dourarem. Acrescente o extrato de tomate e mexa. Em seguida, adicione a cebola, o alho-poró, os tomates picados, o sal (da receita) e o copo de água em temperatura ambiente.
Pressão (Parte 1): Insira as rodelas de milho, feche a panela e deixe cozinhar sob pressão por aproximadamente 15 minutos.
Arroz: Após esse tempo, desligue o fogo e tire a pressão. Acrescente o arroz (sem lavar, para preservar o amido e garantir a cremosidade) e as 4 xícaras de água quente.
Pressão (Parte 2): Feche a panela novamente. Assim que pegar pressão, conte de 2 a 3 minutos e desligue.
Finalização: Transfira a galinhada para uma travessa. Decore com cheiro-verde e queijo ralado por cima.
Dica do rancho
Ao servir, mexa a galinhada com cuidado para não desmanchar os pedaços de frango, que estarão bem macios. Bom apetite!
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