O absurdo do bife a cavalo – 05/12/2024 – Cozinha Bruta

Na placa à entrada do boteco, que imitava um quadro-negro escolar, lia-se: bife à cavalo. Assim mesmo, com o “a” craseado.

Eu sei bem o que é um bife a cavalo e já vi a expressão um sem-número de vezes, mas aquela aparição atirou meu cérebro na escuridão. Mergulhei momentaneamente nas névoas da confusão mental. Primeira dúvida: o acento grave procede?

Pois a crase habita quase todos os filés do Brasil. À milanesa. À parmegiana. À cubana. À Oswaldo Aranha —nome masculino, assim como o cavalo. A crase vai meio que no automático, não dá para julgar o autor do cardápio em giz.

Mas calma lá. Para entender essa acentuação, é preciso ler as palavras que não estão lá. A crase se aplica devido à elipse de “a moda” ou “a maneira”.

Assim, “à milanesa” quer dizer “à moda milanesa”. Quanto ao seu Oswaldo, refere-se à maneira como o diplomata gostava de comer seus filés, presumidamente: com alho frito, batatas à portuguesa, farofa e arroz.

Para justificar a crase, um bife “à cavalo” teria de ser uma especialidade popular nos estábulos: com alfafa, talvez, e um torrão de açúcar.

Em vez disso, vão ovos fritos sobre a carne. Não se trata de um filé à equina. Sem crase, definitivamente.

Daí a segunda dúvida: bife a cavalo, de onde tiraram esse nome?

Lembro-me vagamente de, criança, levar ao pé da letra certas metáforas de açougue. Lagarto. Patinho. Sério que vão me obrigar a comer esses bichos?

E por que alguém escolheria o colchão duro se o mesmo lugar vende colchão mole? Foi um bom tempo até descobrir que o certo era coxão, aumentativo de coxa.

O bife a cavalo, meu pai me tranquilizaria, não era carne de alazão.

“A cavalo”, me explicaria o velho, era porque os ovos vêm montados sobre o bife. Nem ele mesmo engolia essa explicação.

A expressão “bife a cavalo” contraria a lógica elementar. Quem estão montados são os ovos. O bife, nessa encenação, é o próprio cavalo, apontou o pai.

Fui pesquisar a origem do nome do prato. Descobri que é isso mesmo: “a cavalo” remete à montaria. Eu que não entendo patavina dos mecanismos da lógica e da linguagem.

O bife com ovo frito teria surgido na Europa, possivelmente na Inglaterra, mas foram os franceses que inventaram a alegoria equestre. Batizaram o prato de bife com ovos a cavalo.

Mas sabe como funciona a mente do “cerumano”, né? Os ovos, por alongar o nome do prato, erodiram e acabaram omitidos na versão final. Caíram como caiu a moda da milanesa. Não importa que a expressão resultante careça de sentido.

Ninguém nota, ninguém liga. Só este chato aqui.

Em tempo, “a cavalo” tradicionalmente se refere à carne com dois ovos fritos. Quando é um ovo solitário, tem outro nome: à Camões, em referência ao bardo caolho português.

Aí, sim, faz todo sentido: um filé com um zoião.

FILÉ A CAVALO

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 15 a 20 minutos

Ingredientes

• 400 g de filé-mignon
• 2 ovos
• Óleo para fritura
• Alho frito a gosto (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1. Aqueça frigideira em fogo alto. Tempere a carne com sal e pimenta
2. Grelhe no ponto desejado e reserve. Frite os ovos e disponha-os sobre o bife. Salpique com alho frito
3. Sirva com batatas

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