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Sabor de Casa: aprenda a preparar espaguete à carbonara
Reprodução/EPTV
O Sabor de Casa, quadro do EPTV 1 que vai ao ar nesta quarta-feira (13), traz uma releitura de um clássico italiano: o espaguete à carbonara.
A autônoma Léia Nagayoshi Francia criou essa versão do prato favorito da sua mãe, que leva bacon, carne seca e saquê ou vinho branco.
Confira o passo a passo abaixo.
✍🏼 Ingredientes
200g de macarrão espaguete de grano duro (o macarrão convencional pode ser utilizado, mas requer mais atenção ao ponto da massa pois ele cozinha mais rápido)
100g de bacon
200g de carne seca
2 ovos médios inteiros
2 gemas de ovos
150g de queijo parmesão fresco
20 ml de saquê ou vinho branco
Sal
Pimenta do reino
📋 Modo de preparo
Deixe a carne seca de molho em água de um dia para o outro, trocando a água esporadicamente.
Pouco antes de começar a preparar o macarrão, cozinhe a carne em uma panela de pressão, com água cobrindo dois dedos acima da carne.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
Desfie a carne com a ajuda de um garfo, retirando a gordura, e reserve.
Em uma panela, coloque 3 litros de água para ferver.
Enquanto a água esquenta, pique o bacon em cubinhos.
Aqueça a frigideira, coloque o bacon para dourar por cerca de 1 minuto e coloque o saquê ou vinho branco.
Misture bem até o líquido evaporar, o bacon ficar dourado e reserve (pode flambar também, mas é preciso tomar cuidado).
Refogue a carne seca na mesma frigideira e junte ao bacon.
Quando a água começar a ferver, coloque 2 colheres de sopa de sal e na sequência coloque o macarrão.
Deixe o macarrão cozinhar por cerca de 10 minutos até ficar “al dente”.
Quebre os 2 ovos em uma vasilha, acrescente 2 gemas, misture bem e em seguida coloque o parmesão; misture tudo para ficar um “creme denso” e reserve.
Quando o macarrão estiver quase pronto, aqueça novamente a frigideira e transfira a massa.
Misture bem o macarrão e em seguida adicione o bacon e a carne.
Apague o fogo e imediatamente coloque o creme de ovos com queijo.
Mexa vigorosamente e, em seguida, coloque 2 conchas de água do cozimento do macarrão, misturando novamente para envolver o macarrão com o molho (o momento de misturar o macarrão ao molho deve ser feito muito rápido para que o ovo não endureça).
Sirva em seguida, acrescentando pimenta do reino moída e mais queijo ralado.
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