No sinal fechado, emparelhei com um caminhãozinho cujo baú tinha estampada uma enorme foto de um queijo. Nele havia uma etiqueta que dizia: “queijo maturado com mofo azul”.
Para mim, aquilo era um gorgonzola, nome meio engraçado, mas mil vezes melhor do que “mofo azul”.
Bem sei que os mofos são essenciais na produção de alguns queijos, mas a palavra “mofo” não é, digamos, sexy. Quem quer pagar por algo que está mofado?
Fui ao mercado e vi que esses queijos, notórios pela pungência, agora atendiam por nomes diferentes. Alguns ainda eram “tipo gorgonzola”, tinha lá um francês etiquetado “bleu”, uns poucos que mencionavam o mofo e vários agora rotulados simplesmente como “queijo azul”.
Acontece, vim a descobrir em seguida, que o recente acordo comercial entre a União Europeia e o Mercosul determina a proteção de certas marcas com indicação geográfica.
Gorgonzola, antes de ser um queijo, é uma localidade na província de Milão, na Itália. Ao assinar o tratado com os europeus, o Brasil reconhece que só o queijo produzido nesse lugar pode ser vendido sob o nome “gorgonzola”. O resto é queijo azul.
Há exceções à regra e um tempo para a adequação pelos fabricantes, porém o queijo gorgonzola nacional, na ilegalidade, está em vias de extinção.
Já aconteceu com outras marcas. O caso mais famoso diz respeito aos vinhos espumantes.
Antes que a França decidisse proteger a denominação Champanhe, qualquer espumante pé-de-chinelo era vendido por aqui como champanhe. Demorou um bocado até que aprendêssemos a usar a palavra “espumante” para os outros vinhos gasosos.
Até acho que “queijo azul” é um termo mais adequado —trata-se de uma categoria que inclui dezenas de estilos, como o francês roquefort e o inglês stilton.
Mas posso antever que a nova nomenclatura vai demorar a pegar, se é que algum dia vai pegar 100%. É só retomar o caso do champanhe. Raros são os restaurantes que escrevem “camarão ao espumante” no menu. É “champanhe” ou, vá lá, “prosecco”. Para ficar nos queijos, o pessoal acha chique meter um “grana padano” —outra marca protegida— mesmo quando usa queijo minas curado.
Quanto à receita da vez, pus “gorgonzola” porque sou besta e comprei gorgonzola de Gorgonzola. Você usa o mofo azul que quiser.
Macarrão ao gorgonzola com tomatinhos assados
Ingredientes
200 g de tomatinhos sweet grape
200 ml de leite
300 g de queijo azul
360 g de macarrão
Pimenta-do-reino e sálvia fresca a gosto
Preparo
Asse os tomatinhos em forno alto por cerca de 20 minutos ou até ficarem chamuscados. Reserve em lugar aquecido.
Enquanto a água do macarrão aquece, prepare o molho. Esquente o leite com a sálvia e a pimenta. Esfarele o queijo e junte-o ao molho, mexendo bem até dissolver. Cozinhe até obter uma consistência cremosa. Prove o molho: você dificilmente precisará adicionar sal.
Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, escorra e misture ao molho. Por último, acrescente os tomatinhos assados.
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